Depuis les temps anciens, l'homme mange les dons des mers et des rivières, tels que les poissons, les crustacés et les arthropodes, et il a toujours eu un amour particulier pour les crustacés. C'est ce groupe d'habitants marins qui est considéré comme une véritable délicatesse. À peu près les trois quarts du premier livre de cuisine au monde consistent en recettes de plats de crustacés. Aujourd'hui, la viande de ces créatures, riche en protéines et presque sans calories, fait partie intégrante de nombreuses cuisines nationales.

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